커피/결산4 넥스트레벨 브루어 레시피 넥스트레벨 브루어 레시피 넥스트레벨은 이미 트리콜레이트를 다양하게 즐기고 어느정도 레시피를 다 잡아가 안정화된 상태에서 추출 레시피를 잡은 브루어다 보니 남들보다는 더 빠르게 내 레시피를 잡을 수 있었고, 비율과 도징, 굵기만 약간 다르고 전체적으로 트리콜과 비슷한 레시피이다. 분쇄도 : 말홈 8.5 (450~550 미크론 사이) 물온도 : 94~98도 도징 : 최소 25g 이상. 나는 30g 사용을 선호한다. 뜸은 1:6비율로 원두 30g 사용시 뜸물을 180g 부어준다. 1분동안 블루밍 해주는데 가장 중요한것으로 칠침봉같은 툴로 WWDT, 물에 젖은 베드를 저어줘야 한다. 처음엔 감이 잘 안오지만 몇번 하다보면 베드가 걸리지 않고 매끄럽게 저을 수 있는 수준이 느껴지면 멈춰주면 되는데, 내 경우엔 블.. 2023. 2. 10. 트리콜레이트(v5) 레시피 트리콜레이트(v5) 레시피 이 레시피는 트리콜레이트가 처음 나오고 나서 이리저리 굴려보다가, 미국의 하트커피로스터스 대표인 윌레의 레시피를 보고 참조하고, 다른 익명의 누군가가 뜸에 대한 조언을 해줘서 완성하게 된 레시피인데, 트리콜레이트나 넥스트레벨이나 분쇄도가 남들보다 많이 가늘고 미분이 적어야 유리한 레시피이다. 그렇기에 코니컬보단 플랫버에 더 유리할 수 있다. 기본 조건은 이렇다. 분쇄도 : 말홈 10 (750~800 미크론 사이) 물온도 : 94~98도 도징 : 22g 이하. 22g을 넘어가게 되면 추출을 바꿔줘야 하고, 이하라면 굉장히 안정적인 추출이 가능하다. 뜸은 1:5비율로 원두 22g 사용시 뜸물을 110g 부어준다. 1분동안 블루밍 해주는데 가장 중요한것으로 칠침봉같은 툴로 WWDT,.. 2023. 2. 10. 해외 로스터리 티어표 해외 로스터리 티어표 예전같았으면 줄세우기 컨텐츠라도 했을텐데, 그러기에 너무 많이 마시고 개성이 뚜렷한 로스터리들로 인하여 줄 세우는게 무의미한 경우가 있다보니 그냥 티어표를 작성하게 됐다. 대충 티어별로 설명하자면 1티어 = 대체 불가능. 생두 픽, 로스팅 퀄리티가 압도적인 경우 1.5티어 = 1티어정도는 아닌데 2티어는 확실히 아님. 거의 대부분 로스팅은 참 괜찮은데 생두 고르는게 1티어에 비교하기 힘들다던가, 혹은 로스팅은 별로인데 생두가 레어한 경우 2티어 = 쉽게 대체가능한 로스터리 3티어 = 그냥 먹지 마.. 평가중에 접근성과 서비스 등은 포함하지 않는다. 1티어 Tim Wendelboe, Sognefjord Kaffibrenneri, Kuma Coffee, Lippe Kaffe, Muttl.. 2023. 1. 28. 2022년(1월 1일 ~ 12월 30일) 커피 총결산 2022년(1월 1일 ~ 12월 30일) 커피 총결산 1. 얼마나 마셨나? 아프리카 에티오피아 59 콩고 3 르완다 11 예멘 4 케냐 31 브룬디 6 탄자니아 3 잠비아 1 우간다 1 아시아 인도네시아 2 태국 1 인도 2 중국 1 파푸아뉴기니 1 중남미 볼리비아 12 온두라스 25 멕시코 8 콜롬비아 67 페루 8 엘살바도르 9 에콰도르 18 코스타리카 16 과테말라 12 브라질 7 파나마 7 니카라과 6 쿠바 1 블렌드 5, 리더보드 10종 총 337종의 커피를 마셨고, 리뷰를 안올렸거나 제낀걸 생각해보면 340종 이상. 생각보다 케냐를 많이 마셨다. 올해 느낀점이라면 에티오피아는 정말 많이 마셨지만 기억나는 에티오피아는 적고, 콜롬비아는 매 수확시즌마다 퀄리티가 상승하는게 눈에 보인다. 기억나는 .. 2022. 12. 31. 이전 1 다음
