에티오피아 게데오 예가체프 '이디도 - 자반토' 내츄럴
에티오피아 게데오 예가체프 '자반토' 내츄럴 Ethiopia Gedeo, Yirgacheffe 'Jabanto' Natural 테이스팅 노트 : 천도복숭아, 복숭아, 시러피, 베리류 Tasting Note : Nectarine, Peach, Syrupy, Berries 로스터리 : 로스터릭, 한국 Korea 품종 : Heirloom 가공 : 내츄럴 이디도는 예가체프의 협동조합이 맞는데, 자반토 그룹은 좀 애매하다. 과거에는 예가체프에 불렸겠지만 지금은 웨나고에 가깝다고 보는데, 이디도는 예가체프에 있으니 아마 자반토 그룹을 통해 구매한 이디도의 커피라서 지역을 예가체프로 하지 않았을까. 자반토는 또반토 소리 들을정도로 한국에서 보기 힘든 뛰어난 퀄리티의 에티오피아 였는데, 덕분에 좀 친다는 로스터리에서는..
2022. 12. 3.
온두라스 라 파스 마르살라 치나클라 '카바예로' 에티오피안 워시드
온두라스 라 파스 마르살라 치나클라 '카바예로' 에티오피안 워시드 Honduras La Paz, Marcala Chinacla 'Caballero' Ethopian Washed 테이스팅 노트 : 감귤, 망고, 시트러스, 코코아 Tasting Note : Tangerine, Mango, Citrus, Cocoa 로스터리 : 팀 웬델보 Tim Wendelboe, 노르웨이 Norway 품종 : Etiopian 가공 : 워시드 에티오피안이 특정 품종이 아니라, 웬델보가 카바예로 농장에 갔을 때 에티오피아에서 가져온 커피 씨앗으로 재배한 커피라서 그렇다. 실제로 유전자 검사를 하면 정확한 품종이 나올텐데 뭐, 그냥 에티오피아 에어룸이라고 해도 다들 알아서 이해하니까. 오히려 이 커피는 온두라스의 떼루아를 이겨내고..
2022. 12. 3.
온두라스 라 파스 마르살라 치나클라 '카바예로' 파카마라 워시드
온두라스 라 파스 마르살라 치나클라 '카바예로' 파카마라 워시드 Honduras La Paz, Marcala Chinacla 'Caballero' Pacamara Washed 테이스팅 노트 : 열대과일, 오렌지 필, 오렌지 쥬스, 코코아, 초콜렛 Tasting Note : Tropical Fruits, Orange Peel, Orange Juice, Cocoa, Chocolate 로스터리 : 팀 웬델보 Tim Wendelboe, 노르웨이 Norway 품종 : 파카마라 가공 : 워시드 이제와서 생각해보면 이 파카마라가 가장 오묘한 맛을 지녔던 거 같다. 파카마라하면 생각하는 두가지의 이미지가 있는데, 고지대 파카마라는 게이샤보다 맛있다라고 할 정도로 상큼하고 밝은 프루티를 가지고 있고, 저지대 파카마라는 ..
2022. 12. 3.
온두라스 라 파스 마르살라 치나클라 '카바예로' SL28 워시드
온두라스 라 파스 마르살라 치나클라 '카바예로' SL28 워시드 Honduras La Paz, Marcala Chinacla 'Caballero' SL28 Washed 테이스팅 노트 : 초콜릿, 어두운 과일, 베리 쥬스, 코코아 Tasting Note : Chocolate, Dark Fruits, Mixed Berry Juice, Cocoa 로스터리 : 팀 웬델보 Tim Wendelboe, 노르웨이 Norway 품종 : SL28 가공 : 워시드 내가 늘 최고로 치는 웬델보의 커피, 카바예로의 SL28. 방식을 다양하게, 추출도 다양하게 해도 늘 맛있는 커피다. 온두라스의 어두운 과일 떼루아와 SL28의 밝음이 합쳐져서 위대한 복합성을 만들어냈다. 늘 카바예로 시즌이 되면 두근두근 한다, 요즘은 웬델보를 ..
2022. 12. 3.
에티오피아 게데오 예가체프 '칸케티 - Foge Farm' 74112, 1337 워시드
에티오피아 게데오 예가체프 '칸케티 - Foge Farm' 74112, 1337 워시드 Ethiopia Gedeo, Yirgacheffe 'Kanketi - Foge Farm' 74112, 1337 Washed 테이스팅 노트 : 레몬, 베르가못, 시트러스, 오일리 Tasting Note : Lemon, Bergamot, Citrus, Oily 로스터리 : 리페 커피 로스터리 Lippe Kaffe, 노르웨이 Norway 품종 : 74112, 1337 가공 : 워시드 요즘은 이런식의 조합이 많이 늘어나긴 했다. 특정 프로듀서나 생두사가 특정 워싱스테이션이나 특정 구역에서 커피를 만들어 유통시키는 건데, 심지어 협동조합에서도 다들 시도하는 방법으로 지역 외에는 특정 퀄리티를 유지하기 힘든 에티오피아에서 그나마..
2022. 12. 3.
온두라스 라 파스 마르살라 치나클라 '카바예로 - 라 쥴리아' 카투아이 워시드
온두라스 라 파스 마르살라 치나클라 '카바예로 - 라 쥴리아' 카투아이 워시드 Honduras La Paz, Marcala Chinacla 'Caballero - La Julia' Catuai Washed 테이스팅 노트 : 흑설탕, 핵과류, 매실, 시트러스 Tasting Note : Cane Sugar, Stone Fruit, Plum, Citrus 로스터리 : 리페 커피 로스터리 Lippe Kaffe, 노르웨이 Norway 품종 : 카투아이 가공 : 워시드 카페박스로 받은 리페는 아직까지도 기억에 뚜렷하게 남는, 마이크로지만 퀄리티 좋은 커피로 남았다. 듣기로는 공동대표 둘이 화학자 출신이라고 하는데, 그 덕분인지 커피도 잘 볶나 보다. 카바예로 쥴리아는 그냥 랏 이름이라고 들었는데, 랏이 정말 많다고..
2022. 12. 3.
에티오피아 게데오 예가체프 '아리차' 무산소발효-내츄럴
에티오피아 게데오 예가체프 '아리차' 무산소발효-내츄럴 Ethiopia Gedeo, Yirgacheffe 'Aricha' Anaerobic-Natural 테이스팅 노트 : 베리류, 라즈베리, 풍선껌, 딸기주, 끈적함, 인텐스 Tasting Note : Berries, Raspberry, Bubble Gum, Strawberry Liqueur, Sticky, Intense 로스터리 : 타셋커피로스터스, 한국 Korea 품종 : Heirloom 가공 : 무산소발효-내츄럴 타셋에서 신기하다고 아리차 무산소발효를 구매했는데, 나도 마찬가지로 호기심에 이끌려 구매했다. 아리차는 내 이미지상 전통적인 가공이나 할 줄 알았는데, 그것도 당시엔 에티오피아에서 무산소발효가 덜 퍼졌을 즈음 아리차에서 한 생두가 한국에 있..
2022. 12. 3.
에티오피아 오로미아 구지 '카욘 마운틴 - 아토 아스마엘' 내츄럴
에티오피아 오로미아 구지 '카욘 마운틴 - 아토 아스마엘' 내츄럴 Ethiopia Oromia, Guji 'Kayon Mountain - Ato Asmael' Natural 테이스팅 노트 : 딸기, 베리 쥬스, 우유, 시러피 Tasting Note : Strawberry, Berries Juice, Milk, Syrupy 로스터리 : 쿠마커피 Kuma Coffee, 미국 U.S.A 품종 : Heirloom 가공 : 내츄럴 본격적으로 미국 로스터리를 찾아다니게 될 때 첫 스타트를 끊은 미국의 쿠마커피. 쿠마커피는 미국 커피의 성지라고 불리는 시애틀에 위치해 있으며, 원래 일본인이 운영하던 로스터리를 미국인이 이어받아 운영하는 것으로 알고있다. 미국 로스터들이란게 그렇지만, 생각보다 규모도 작아보이고 처음 ..
2022. 12. 3.
